八牛中文 > 都市言情 > 饕餮之冒险王 > 第四十五章 虾球红山下

第四十五章 虾球红山下(1 / 1)

一边是饼干,一边是不知道是什么的菜,评委们当然对于不知道是什么的菜更期待咯。

方宏拿起一个西瓜,手起刀落,将西瓜椭圆的两头切了下来,然后菜刀在手中翻飞,将西瓜皮全部削了下来,一颗西瓜内瓤三十秒就被取了出来。

“我曹,还有这种操作?”

“老商,你来。”要用西瓜内瓤雕刻出一座山,当然没有那么好雕刻咯,三个人要同时动手才能完成。

方宏则是在一边处理大虾,将虾留头去壳,剔除虾线,然后用刀在虾上面横着片了几刀,让虾肉不断,但是却从背部张开口。

正当方宏准备进行下一步的时候,老商抱着雕了一半的西瓜走了过来:“你看。”

方宏看了一眼西瓜,气不打一处来:“草,奸商!”

原本方宏要买的是没有子的西瓜,而这个西瓜有很多子,而且外部很脆,西瓜当然是越甜越好,越沙越爽口,越脆说明越生。

敲西瓜的时候,只要最里面是沙的,就会砰砰作响,但是判断不出外面是否也是沙的。

这是品种的原因。

西瓜都是在本地购买的,西瓜这种东西总不能从国内进过来吧,没想到出了这种事情。

“枪哥,咋滴了?”

“我在法国本地买的西瓜,说是无子的,结果里面有子。”奸商无处不在,资本主义社会没有奸商,那就不正常了。

但是方宏往往没有想到,一道菜的主角材料出了问题。

“怎么办?”老李询问。

方宏气恼:“还能怎么办,挖球。”

既然外面的不能用,雕刻也就没意义了,将内瓤沙的部分直接挖球是唯一的办法。

“这怎么办?”老商:“这下是不是材料不够用了啊。”

方宏:“没办法了,将评委的给足够的份,给食客的,就少一点摆盘了。”

既然是挖球,那就用不着急着处理了,就要先处理配料。

方宏将豆瓣酱入微热的油,慢慢的炒制调料,加入了一点甜面酱,小火慢炒。

“炒豆瓣酱一定要小火,因为大火下,豆瓣酱很容易糊,糊了就是苦味的。”

而甜面酱也需要小火,如果大火,糊的比豆瓣酱还快,而且需要不停的翻炒,一旦停下翻炒,铁定要糊。

加入一些剁椒,豆豉,制作出了酱料。

另一边,老李开了好几个榴莲,然后还尝试了一点:“榴莲没问题。”

“榴莲要是有问题,老子明天带人给他店都砸了。”方宏对于西瓜的事情还耿耿于怀。

不管怎么说,不同季节的水果,都是属于很贵的水果,最好的是从南半球运过来的,差一点的是大棚出产的,不过欧洲虽然地还挺广,但是人口也极度密集,种植水果的不多,大棚就稍微少见一点了,他们说这些水果是南半球送过来的。

西瓜这种东西,最近三百年间变了很多个品种,都是强行培育出来的。

在三百年前的油画中,西瓜和榴莲很相似,内瓤是一块一块的,被厚厚的皮分开,并且皮在内部形成了很多个独立的很小的心房,里面只有几块内瓤。

在二百年前,西瓜标志性的外皮竖纹路才出现,并且西瓜的内瓤才连成一片。

而一百年前,西瓜皮才变成一个没有心房凸起的薄皮,而内瓤第一次成为了球体。

直到十多年前,无籽西瓜才出现。

不免有时候某些产品出现返祖现象,有子也很正常,运气差的遇到返祖严重的,一刀下去切不到内瓤都正常。

也许两百年后,榴莲会变成现在西瓜一样的内部结构。

“这里好了,你们开始做奶油吧。”

说是奶油,只是懒得多取一个名字而已,就是用牛奶、榴莲还有西芹一起打成液体,整个液体最后形成了略带微黄的奶白色,看起来和奶油很相似,而且口感也和奶油很相似,唯一不同的是,不会腻口。

“西瓜皮切丝。”

“没问题!”

几个人一同开工,速度很快。

方宏看了一下:“那你们开始挖西瓜球,我开始炸虾球了。”

很多行外的人都说虾球虾球,却不知道虾球到底应该是什么样。

见得最多的应该是某西式快餐店的虾球,用虾仁裹了厚厚的不知道是什么玩意儿的东西,初次尝起来还不错,接下来再吃,就会发现,首先就是里面渗入了油,而且油的味道很恶心,其次虾仁没有炸透,如果虾仁炸透了,外面包裹的那层厚厚的东西就糊了。

这种东西怎么可能是虾球。

虾球做法实际上很简单,也不麻烦就是将虾的背部划几刀,虾肉往两侧展开卷起来,自然而然就摊开了。

一个环怎么可能被称作球,当然要摊开后展开很大的面积才能是球咯。

“炸虾球的时候,用手将虾的尾部和头部捏合在一起,然后用手拿着在七成热的油里面轻轻的过一下,达到定型的作用。”

沾上了调和粉面包糠的虾球,接触油就会定型。

因为虾肉已经被切开了,如果直接下锅,还不知道会卷成什么难看的造型,所以就用手拿着虾球下锅,所以要做到两点,第一就是不能有多余的水分,除非你想被油溅一手,二就是不要怕,一定要低。

越高丢食物进油锅,油溅出来的概率就越大,越低,就越是不会溅。

所以,越是害怕,越是会被油伤到,反而不害怕的放低一点不会出问题。

炸其他东西时,也一样。

就好像炸油条一样,面糊接触油就会定型,虾球的形状就定型了。

定型的时候虾是没有熟的,因为熟的只是外面的面糊壳。

接下来就是油爆。

“和魔都本帮菜的油爆大虾一样,炸虾球极度讲究火候,对于时间的把控苛刻到了秒为单位的时间计算,多一秒变老,少一秒不脆。”这就要看厨师本人的水准了。

定型的虾球全部下锅,瞬间油锅沸腾。

一分钟,一秒不多一秒不少。

“冰镇好了没有!”

“好了!”

“开始摆盘!”

虾出锅,冰镇西瓜球叠成山塔形状,榴莲牛奶从上淋下,旁边摆放好茶杯,每一个茶杯放入一个虾球,露出虾头,放入切好的西瓜皮丝,淋下做好的酱汁。

准确的来说,这不是甜点,而是小食。

西瓜甜沙爽口,榴莲牛奶丝滑柔顺,虾球脆嫩,西瓜皮爽口,四种搭配合在一起,才是虾球红山。

“完成了!”

从视觉上看,这道菜中间是还在飘起烟气的红色山峰,上面是雪白的牛奶,如果是雕刻的红山,效果更好,可惜被奸商坑了。

而外面是茶杯放的虾,古色古香,而且很符合西方人分餐的习惯,一人一个杯子。

不过因为材料不足,食客那边的做的都比较简陋,每一桌都是四个虾球垒砌的小塔……

胖胖的评委看了这道菜,眉毛轻佻:“我第一次看到荤菜甜品。”

“川厨最善于的就是混合味型,将不同食物的口感汇聚一盘,吃起来感觉格外不同。”这是冬天,如果是夏天,方宏还可以选择很多不同的小吃。

与之相比,饼干就显得很普通了。

而且肉食系的肯尼亚代表队的弱项就在于甜点。

“试试这虾球。”

“嗯,喔,好清爽的感觉,这个酱汁并不辣,而是带一点甜味,略微有一些辣椒的味道,和虾球配合正好。”

“我倒是更喜欢这个西瓜,这个白色的汁液就是榴莲制作的吧,牛奶和榴莲的香味都很浓郁,加上西瓜的口感,配合起来果然是好极了。”

“不愧是善于复合味觉的川菜大厨。”

方宏擦了擦汗,幸好是搬回来了,没想到在这比赛中,差点阴沟里翻船。

一个评委拿出了一颗星:“我决定给虾球红山一颗星。”

“可惜我的星用掉了,只能给它S+了。”

此话一出,已然没了悬念。

这一场比赛,费劲千辛万苦,中华川菜代表队,获胜!

21010

最新小说: 大唐之超品小地主 帝造天下 五岳战神 千层宝塔修炼系统秒升999级 带着超市重返年代 四合院:从十五岁的我成神童开始 末日:我是解药 快穿之宿主A爆全场 女修功法男用指南 乱世何时了天真的妻子